Un légume oublié...(jardin/cuisine)

Je vais vous parler d'un petit légume qui ne connait aucun succès, et c'est bien dommage parce que j'adore

J'aime bien me composer un "bar à salades", qui me tient 2 jours, et je mets dedans tout ce que je trouve de pas cher, ou qui pousse dans mon jardin. J'attends avec impatience les barabans, enfin les pissenlits puisqu'un bout de mon terrain en a pas mal...
Là, vous voyez le légume en question à droite, entre les oeufs et les petites tomates (du balcon ! oui, j'ai encore des tomates sur mon balcon, on en reparlera)

Alors koicéti et pourquoi c'est devenu un légume oublié ?
Oublié parce que c'est la misère à faire pousser, et donc le prix s'en ressent cruellement, de 15 à 20€ le kilo. J'ai eu la chance d'en trouver à 12€, je m'en suis pris 4, ce qui fait quand même la royale somme d'1€ ou presque, juste histoire de me faire plaisir. Certains s'offrent du caviar, mon caviar c'est le ...  cerfeuil tubéreux 

On l'appelle aussi cerfeuil à bulbe ou chérophylle bulbeux (Chaerophyllum bulbosum), ou encore en anglais turnip-rooted chervil.
Malgré son nom, cette espèce n'est pas du tout une variété de cerfeuil, il fait partie de la famille des apiacées. Attention, il ne faut pas consommer les feuilles (toxiques).
Cultivé depuis l'Antiquité en Europe continentale, il fait une apparition en France à la fin du XVIème siècle, mais ne sera jamais "populaire"

Côté cuisine, on peut le manger de plein de façons, en purée, cuit dans du beurre, etc. Ou cru, simplement râpé comme des carottes. Il faut l'éplucher, et ensuite, on s'en sert comme on veut. Perso je le préfère cru, mais délicatement cuit avec du beurre, de l'ail et du romarin...c'est pas mal non plus. Je trouve dommage de le sacrifier dans une purée...
Quel goût ça a ? Alors on vous dira à mi chemin entre la pomme de terre et la châtaigne. Je ne suis pas d'accord. Pour moi c'est très proche côté consistance et goût du céleri rave, avec un goût beaucoup plus doux et sucré qui OUI rappelle la châtaigne. On peut même en peaufiner le goût en l'entreposant au froid dans du sable pendant 2 mois. Je l'aime tellement et c'est tellement rare d'en trouver (et tellement cher) que je ne prendrai pas le risque, je consomme tout de suite quand j'ai la chance d'en trouver. Pour vous donner une idée, j'en cherchais depuis...10 ans.
Je vous mets un lien avec plein de recettes : CLIC CLIC CLIC
Si vous le faites cuire, ne le cuisez pas trop, il perdrait sa belle texture.. À la vapeur en 5 à 8 minutes,  dans une eau bouillonnante salée pendant  5mn, ou à la poêle en 5 à 8mn selon que vous mettrez ou pas beaucoup de liquide (ou de gras !). Essayez cru, si vous aimez le céleri rave, y'a pas de raison que ça vous déplaise, c'est tellement plus fin... et ça va vite à préparer !

Côté jardin, c'est là que c'est un peu la misère... certains sites vous disent que c'est suuuper facile à faire pousser. Que non.
Si c'était si facile à faire pousser, ce serait plus connu et ça ne coûterait pas une blinde...les graines aussi sont très chère, alors qu'on ne me raconte pas de blague (vi, je vise certains sites que je trouve limite malhonnêtes)

Exposition : il aime le soleil mais les températures douces
Sol : très enrichi en compost décomposé. Il a besoin d'humidité sinon il monte en graines. Il aime le sable également

Semis au choix :
- en fin d'année pour une levée au printemps. On le sème dans un sol bien aéré, bien enrichi, en lignes. Il ne faut pas enterrer les graines, on se contente de les tasser légèrement sur le sol. Au printemps (si vous avez protégé, parce que sinon il y a de fortes chances pour que des bestioles soient venues manger les graines, on le sent le vécu ?), on éclaircit (pour peu qu'on ait eu une levée, grrrr), et ensuite on rajoute un peu d'humus tout au long de la croissance (tontes, feuilles, paille). Il faut arroser régulièrement (sans excès) si le temps est très sec, ou bien pailler. Normalement, en été, quand les feuilles jaunissent, on peut récolter...
J'ai fait 3 essais, je n'ai RIEN récolté, mes plantes n'ont souvent même pas poussé malgré tous mes soins...
- en début d'année, en faisant stratifier les graines avant, c'est-à-dire en mélangeant les graines à du sable humide dans une boite (genre tupperware), et on met ça dans le bas du frigo pendant 1 mois.
Bien vérifier toutes les semaines que le sable est toujours humide et rectifier si besoin. Semer ensuite en terre, comme pour la 1ère méthode. Avec une vingtaine de graines, je n'ai eu que 2 plants, mais hélas les limaces les ont tondu.... GRRRRRR

J'espère pouvoir refaire un test, mais c'est peu encourageant...
Pour récolter, il suffit d'arracher quand les feuilles ont jauni/séché, un peu comme pour les topinambours ou pommes de terre, puis de les laisser sécher quelques jours avant de les manger (ou les mettre au frais à la cave ou frigo dans du sable pour les bonifier)
Je ne sais pas si c'est vrai, puisque les miens n'ont rien donné, mais normalement si on laisse une racine en terre, au bout de 2 ans on peut récolter des graines... C'est un peu un espoir vain, m'enfin j'essaie d'y croire. Si jamais je croise un stand Kokopelli, même si je n'ai pas eu de bons résultats avec leurs sachets, je tenterai peut-être à nouveau. En attendant, je me suis régalée :-)

Si vous avez des bons plans pour des graines, ou autre méthode pour faire pousser, je suis toute ouïe

 :-)