Comme vous le savez, je fais très peu de déchets alimentaires. Probablement parce que déjà c'est dans ma nature, et ensuite parce qu'étant pauvre j'ai toujours trouvé scandaleux que ça ne choque personne de jeter de la nourriture quand d'autres crèvent de faim. Bref. Mais je pense qu'il y a toujours moyen d'améliorer encore la chose, et surtout de ne pas jeter (même au compost) quelque chose qui peut se manger.
Je consomme déjà les feuilles de radis, de betterave rouge (j'aime beaucoup les 2) et là je me suis dit qu'il fallait m'intéresser aux fanes de carottes. Excellentes pour la santé elles sont riches en fibres, minéraux et vitamines... MAIS... on a un souci, je n'aime pas le goût dans certaines recettes testées. Et ça tombait bien, j'ai un frigo vide de chez vide, et plus des masses de choses au jardin. J'y ai quand même encore un peu de mes poireaux "décalés", et encore quelques carottes souffreteuse, qui n'ont pas beaucoup grossi.
Revenons à nos moutons : les fanes de carottes. On peut les utiliser dans une soupe. très diététique blablabla. Il vous suffit pour cela d’avoir des fanes d’une botte de carottes, des oignons, des pommes de terre et un litre de bouillon de légumes et faire cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes avant de mixer, saler, poivrer, muscader, etc. Sauf que... je lui trouve un goût de pelouse. Non, je ne broute pas ma pelouse, m'enfin vous voyez l'idée... Je n'aime pas, oserais-je dire que je n'en suis pas "fan" (jeu de mot pourri, je sais, mais pourquoi s'en priver ?). Rien à faire. M'enfin mes goûts étant ce qu'ils sont, mieux vaut ne pas s'y fier...
On peut aussi se lancer dans un pesto. Mwoui. Je ne sais pas... je préfère celui à l'ail des ours, et pas qu'un peu. Idem, on a un petit goût de gazon tondu...Et puis il faut des pignons de pin alors vu leur prix délirant, ce n'est pas trop pour moi.
J'expérimente donc en ce moment les quiches et cakes salés. La quiche, mwoui. On va dire que ça va. Avec une pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, de la crème, du lait (végétal ou de vache) du fromage râpé, les fanes finement émincés, muscade cumin sel et poivre. 30 minutes au four et ça le fait. Ceux qui mangent de la viande pourront y rajouter du jambon ou des lardons de bacon. On peut aussi y rajouter des rondelles de carottes cuites à la vapeur.
Mais finalement je dois dire que c'est le cake, le bon gros traditionnel cake salé "kivabien" qui a fait le boulot. C'est déjà comme ça que je préfère les fanes de radis, avec les carottes c'est tout pareil !
Cake salé
Avec 150g de farine, 3 petits œufs (ou 2 gros), 10cl d'huile, 12,5cl de lait végétal ou de vache ou de la crème liquide ou un yaourt grec (je vous recommande fortement le yaourt grec, ça rend la pâte moins humide), de la levure, du sel, du poivre, un peu de cumin, un peu de fromage râpé et bien évidemment des fanes de carottes (qu'on émince finement) et des cubes de feta (la fausse convient très bien car elle est nettement moins salée) - cuire à 180° environ 35mn (tout dépend du four, hein, mon mini faux-four il lui faut 210° et 40mn vu qu'il ne chauffe rien du tout) : quand on pique avec le couteau, ça doit ressortir sec (mais ne pas attendre non plus que ça brûle et que ça fasse une masse dure comme du béton)
On peut également les utiliser comme "condiment" dans des pâtes ou des salades, des omelettes, etc.
Je vous laisse avec 4 recettes plus élaborées, moins "fonds de placards"
Tarte aux fanes de carottes et graines de sésame
Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée ou une pâte à tarte maison , les fanes d'une grosse botte de carottes, 1 oignon, 20 cl de crème fraîche, 3 gros œufs ou 4 petits, 3 belles càs de graines de sésame doré, 1,5 càs d'huile d'olive, sel et poivre
Lavez les fanes, éliminez les tiges jusqu'aux premières feuilles et ciselez les feuilles grossièrement. Blanchissez-les 5 min. à l'eau bouillante puis égouttez-les. Pelez votre oignon et émincez-le. faites chauffer l'huile et faites-y blondir l'oignon
Ajoutez les fanes et laissez-les suer pendant 5-10 minutes à feu doux en remuant
Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez et ajoutez les fanes et les oignons revenus
Disposez la pâte dans votre moule, versez la préparation et saupoudrez la surface de graines de sésame avant d'enfourner pendant 30 à 35 minutes (à surveiller) dans un four préalablement préchauffé à 200°C
Frittata aux fanes de carottes
Ingrédients pour 2 personnes : 1 botte de fanes de carottes bio – 1 oignon cébette – 4 œufs – 2 pommes de terre cuites à la vapeur coupées en cubes - huile d’olive – sel et poivre du moulin
Laver les fanes de carottes. Trier les fanes : ne garder que la partie « herbeuse », et retirer la tige. Découper finement la partie blanche de l’oignon, et tailler la partie verte en rondelles. Dans un saladier, mélanger les fanes de carottes et la partie blanche de l’oignon. Ajouter du sel et du poivre. Faire chauffer dans une poêle, à feu vif, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et faire revenir pendant 3 minutes le mélange aux fanes de carottes et les cubes de pommes de terre.
Pendant ce temps, battre en omelette les œufs. Saler et poivrer. Verser les œufs battus dans la poêle et laisser cuire environ 5 minutes - Servir aussitôt avec une salade de tomates ou une salade verte
Quiche "tout carotte"
une pâte feuilletée ou brisée, une botte de carottes fanes, 2 petits oignons blancs nouveaux, un pot de 250 g de ricotta, 50 g de parmesan, 10 cl de lait, 2 gros œufs, sel, poivre, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une poignée de graines de lin, une poignée de graines de tournesol
Séparer les fanes des carottes, éliminer la partie dure des tiges, et bien laver les fanes. Les égoutter puis les sécher avec du papier absorbant. Les émincer, puis réserver. Éplucher et laver les carottes puis les râper (grosse grille). Réserver. Émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les fanes et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les carottes râpées. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire ensuite quinze minutes à feu plus doux. Réserver et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensuite la ricotta, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, le lait et les œufs préalablement battus. Poivrer légèrement. Ajouter les légumes et bien mélanger à nouveau.
Mettre le four à chauffer à 180 °C. Disposer la pâte dans une tourtière, garnir la tourte avec la préparation aux carottes. Répartir les graines de tournesol et de lin sur le dessus de la tarte. Mettre à cuire dans le four chaud 35 minutes environ.
Sortir la tourtière du four, et servir rapidement
Et puis parce que c'est bien de manger les fanes, mais les carottes c'est bon aussi, hein, quand même... parait que ça rend aimable et que ça fait les cuisses roses (j'ai tellement entendu ça gamine... avec ce que j'ai mangé dans ma vie je devrais être rose bonbon et fort aimable... j'ai un scoop : nan), je vous laisse une recette de +, pour le cas où, en vidéo. C'est bon, mais c'est un peu gras (vi, j'ai testé aussi, je vous dis : je teste TOUT)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire