Un peu de cuisine pour changer, soupe(s), pain(s)

Comme vous le savez, je suis très adepte des soupes pour le soir, parce que c'est rapide et facile à faire, et que ça réchauffe bien (je rappelle que je suis pratiquement sans chauffage, je n'en ai pas dans ma chambre ni dans les "pièces à vivre")

Ma classique, c'est la soupe de base, 1 gros oignon, des verts de poireaux (2), des pommes de terre (4 ou 5 petites), 1 carotte, du laurier, sel poivre, je coupe tout en petits bouts, je fais revenir les légumes dans un peu de beurre, je couvre d'eau avec un cube de bouillon, je mets le couvercle et je reviens mixer tout ça au bout de 20mn. Et voilà. Quand je trouve quelque chose de sympa dans mon jardin, je rajoute (et ça permet aussi de compenser le manque d'un autre légume), orties, feuilles de choux qui ont monté, etc - ou un fond de frigo : fanes de radis, une tomate un peu fatiguée, etc

Cette fois, changeons un peu, j'ai fait une soupe de pois cassés, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait, et une publication m'a soudain fait penser que j'avais un fond de bocal de pois à écluser... je vous mets un lien pour une recette CLIC - pour moi sans lardons ni comté, mais ça doit être bien aussi (curieusement, je n'aime pas le fromage avec la plupart des légumes secs... aucune idée de
pourquoi !)

*vous voyez les poireaux vinaigrette en bas à gauche ? ce sont mes presque derniers du jardin ! Repiqués il y a ... 3 ans, ça ne donnait rien, j'ai commencé à m'y intéresser il y a quelques semaines et surprise, ils avaient vécu leur vie, fait des bébés... haha*

Je faisais aussi beaucoup de soupe aux champignons, parce que souvent chez Lidl je trouvais des barquettes de champignons dans les lots à 1€ (légumes en fin de vie, groupés dans une cagette à 1€). Sauf que je ne vais plus beaucoup chez Lidl depuis le changement de gérant (plus la même ambiance, plus la même netteté dans les rayons, etc). Mais ça reste une de mes valeurs sûres :  1 gros oignon (ou 2 échalotes) en petits bouts, qu'on fait fondre et pas dorer dans un peu de beurre, on rajoute 250g de champignons en lamelles (au moins, je vise plutôt les 500g parce que j'en fais pour la semaine), puis 1 gousse d'ail ciselé, 1 grosse cuillère à soupe de persil haché (séché, ça va très bien) et on laisse doucement cuire, on rajoute du bouillon (végétal ou de poulet, en poudre ou cube) dilué dans un peu d'eau, une grosse cuillère à soupe de farine, on touille bien pour éviter les grumeaux, et on rajoute de l'eau (25cl), du lait (1/2 litre), on laisse à nouveau cuire tout doucement en remuant de temps en temps, puis au bout d'environ 20mn mixer le tout. A la dernière minute, rajouter dans la soupe chaude un petit peu de citron et de crème liquide (ou épaisse)... et voilà. Perso, je triche, il me reste quelques cèpes d'un ramassage, donc j'en glisse un peu dedans... J'arrive au bout, je vais déprimer...

Je termine bientôt mes produits frais, il faudra donc que je sois créative, je n'envisage toujours pas de sortir, je n'ai pas mis les pieds en dehors du terrain depuis...heu... autour du 10 mars ! Pas vu le temps passer.... Avec le beau temps, je pense reprendre activement les salades de pissenlit !

En ce moment, je teste aussi beaucoup (trop ?) de recettes de pain. J'ai une obsession sur le pain, comme vous le savez. Cette fois, je me suis concentrée sur les pains individuels.. Le petit rond, recette en cliquant ici bien ! Celui en forme de petite baguette, recette ici clic clic moins bien, trop "pâteux" - il faut dire que mon mini four est une grosse daube, il ne chauffe pas assez pour cuire du pain... sauf que comme je n'ai rien d'autre, on s'adapte !

J'en ai profité pour jeter toutes mes recettes de pâte pizza. Je ne m'embête plus, j'en ai une qui va bien, Pas la super pizza de mes rêves, mais la pâte se fait en 2mn, et c'est tout ce qui m'intéresse. N'ayant pas de vrai four, à quoi ça servirait de faire une pâte extraordinaire, sachant que de toute façon elle ne cuira pas bien ?
Pâte à pizza : 100g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile, une grosse pincée de sel, 5cl d'eau tiède, 1/2 cuillère à café de sucre, une pincée de levure de boulangerie (je mets par pincée parce que j'achète désormais ma levure dans un moulin, en assez gros conditionnement, c'est trèèèès économique)
On met la levure et le sucre dans l'eau, on attend 5mn, on mélange tout, à la main, pas la peine de faire de la vaisselle, on fait une boule, on met le four en chauffe, et dès qu'il est chaud, on étale ça avec un peu de farine, on jette dessus tout ce qu'on a (sauce tomate, fromage, olives... ce qu'on veut) et paf. Cette dose fait une pizza fine d'environ 25cmx30cm

J'ai aussi découvert un truc très sympa, j'ai fait ça un peu au pif et j'adore ! Je me fais de la fausse confiture d'oranges semi-amères, et des zestes pas tout à fait confits qui vont super bien dans les gâteaux. Pourquoi je dis "fausse" et "pas tout à fait" ? Parce que vous le savez, je n'aime pas trop le sucre. La confiture, je n'arrive souvent pas à l'avaler... les zestes confits, c'est pareil (les fruits confits me terrifient). Donc l'idée c'est de faire quelque chose de peu sucré, qui va devoir se manger vite (pour la confiture) ou pouvoir même se congeler (pour les zestes). J'avais essayé les zestes d'orange passés à la microplane, mais le goût était un peu bof-bof, contrairement au citron.

Fausse confiture : je pèle à vif 2 oranges, j'enlève vraiment tout ce que je peux qui n'est pas de la chair, je mets ça en tout petits bouts dans une petite casserole, je rajoute 1 cuillère à soupe de sucre, quelques zestes d'orange (voir la suite) très finement taillés et je laisse macérer toute la nuit. Le lendemain, la "confiture" a déjà commencé à se faire, il ne reste qu'à cuire un peu, avec un jus d'orange ou un peu d'eau (très peu, 2 ou 3 cuillères à soupe de liquide environ, les oranges ont déjà du rendre une partie de leur jus). On cuit peu de temps, juste le temps que le jus réduise, et c'est prêt ! Ok, ça ne se conserve pas longtemps comme de la vraie confiture, mais côté sucre, c'est très léger !

Je vais toujours plus loin dans le recyclage, j'ai même récupéré la peau, j'ai enlevé toutes les parties blanches en gratouillant (j'ai eu du mal à trouver le bon angle, la bonne pression, le bon outil, en l'occurence une cuillère à mazagran... je n'aime pas les cuillères à café, je n'en ai pas !), je découpe au couteau en lamelles extrêmement fines, et ensuite je mets un peu de sucre (très peu), un peu d'eau (très peu aussi), et je fais cuire. Un genre de zeste confit, sans trop de sucre...
la photo de droite montre le zeste avant et après l'avoir raclé

*j'ai testé, parfait pour mettre dans des gâteaux, ou sur une tartine de pain beurré si on n'a pas peur des trucs un peu plus primitifs !*

Des tourtes, à tout ce qui passe, des blettes avec de la fausse feta, un peu de fromage râpé et quelques restes de noix parce que...j'en avais... en haut (j'ai oublié de faire une photo une fois cuite), à tous les restes de légumes, pommes de terre comprises et ajout de piment d'espelette en bas. Ben c'est même pas mauvais...

Et alors ça, c'est mon test le plus.... Frankenstein du moment !

J'ai converti François aux bienfaits du lait fermenté, et depuis il n'a presque plus jamais besoin de médicaments pour sa hernie hiatale pourtant très problématique... Même sa doc n'en revient pas. Bref. Sauf qu'en période de confinement, vas trouver du lait fermenté !
J'ai testé quelques chaînes que je suis, tenues par des gens originaires du Maghreb, je me disais qu'il y aurait peut-être quelqu'un de gentil pour m'apprendre à en faire (on parle du Leben hein). Nan. au mieux pas de réponse, au pire une ânerie genre mettre du citron dans du lait. Non. Citron + lait ça fait du lait caillé, mais RIEN à voir au niveau du goût et de la texture. Bon... Et puis au milieu de la nuit, j'ai eu un flash. Soit c'est le confinement et des gens parlent dans ma tête, soit je suis plus créative la nuit... Dans mes placards, j'ai une boite de sachets de ferments pour faire des yaourts type bulgare. Je n'ai plus de yaourtière, donc je n'ai jamais utilisé ce truc. Je le sors... périmé depuis 2005... bof... pas "si pire que ça"... si si, j'ai fait pire. Allez, je tente. On m'avait dit que si ce n'est pas du lait cru en direct de la ferme, et donc entier, ça ne marche pas. Je n'ai que du lait UHT demi écrémé. Et dans quoi je le chauffe au fait ? C'est là que j'ai ressorti ma bonne vieille fromagère, qui me sert depuis 30 ans, j'ai enlevé la faisselle et mis seulement le pot en verre, puis environ 50cl de lait (je ne voulais pas risquer +), un des sachets périmés (la boite en contient 5 je pense), j'ai laissé 5h. Je me disais ça va rater, mais tant pis je ferai des crêpes ou autres avec le lait. Ben j'ai fouetté légèrement... et j'obtiens un superbe lait fermenté, exactement  et même mieux côté goût que celui du commerce. Vu que d'après mon voisin Intermarché s'est bien sucré sur notre dos avec le covid en explosant certains prix, ce que j'avais déjà vérifié juste avant le confinement, je me dis que moins je leur donnerai d'argent, mieux ce sera, donc si ça fonctionne, un produit de moins à acheter chez eux !

Je testerai à nouveau, parce que parfois ça marche au 1er essai, et après plus jamais haha...je vais voir combien de lait je peux "ensemencer" avec un seul sachet....*je croise les doigts*. Et si ça fonctionne à nouveau, plan après dé confinement : vérifier si ce truc se vend encore quelque part, si oui en accumuler une quinzaine de paquets ! Si ça ne s'est pas périmé depuis 2005, je peux rajouter ça à mon stock !

Oui parce que ma grande spécialité, c'est d'aimer plus que tout les SEULS produits qu'on supprime systématiquement des rayons. Par exemple je me souviens de yaourts extraordinaires, genre grecs, format boite plate, avec dedans du concombre, c'était divin. Paf, supprimé. Je n'aime pas le chocolat chaud (celui qu'on boit), le seul que j'arrivais à avaler c'était celui que François buvait, le Milka... Paf, supprimé. En revanche on trouve plein de cacao dégueu, ça, y'a de quoi faire... et plus cher ! Et mon grand amour dans la vie, c'était de boire LA seule boisson qui ne soit pas de l'eau que je consommais comme d'autres vont déguster un champagne : le jus de pamplemousse BLANC. Je n'aime pas les sodas, presque aucun jus "de fruit" qui pour moi ont un goût bizarre, pas un goût de fruit, et je hais le pamplemousse rose, beaucoup trop douceâtre.... Mais le pamplemousse blanc, c'était vraiment MA gourmandise, surtout que ça m'a bien aidée quand j'étais malade et que je ne pouvais rien avaler, ça, ça passait, ça m'a aussi accompagnée à un moment où j'ai fait face à des deuils cumulés et l'abandon du mari, je me consolais avec mon petit verre de pamplemousse, chaque dimanche midi... après une très forte augmentation (prix triplé) : Supprimé ! Mais chiottes à la fin ils le font exprès ou quoi ?? 

Le but du jeu, désormais, c'est de stocker massivement un truc que j'aime, s'il est stockable, ou de savoir le reproduire, si c'est faisable. Je pense que pour les ferments, j'ai intérêt à stocker et pas qu'un peu...

Mon prochain essai concernera une des grandes passions culinaires qui m'anime : les pains type bretzel (moritz), pour la même raison que celle que je viens juste d'expliquer. Note de moi à moi : je stocke beaucoup (BEAUCOUP) de farine, mais il faut que j'en stocke bien d'avantage.... *envisager de trouver un volontaire pour m'emmener chercher direct au moulin à 50 bornes d'ici un sac énorme de farine, faut c'qui faut !*