Bon, moi j'ai des pissenlits sur mon terrain, gros avantage, je sais qu'il n'y a pas de cochonneries versées dessus, l'oeuf mollet ok, mais pas de lardons.
Pour les esprits chagrins qui objecteront que dans la nature on peut choper une échinococcose à cause de ces "méchantes bêtes sauvages" qui font pipi dessus, je rappellerai "gentiment" que souvent ce sont les déjections de NOS animaux domestiques qui nous filent des maladies (j'dis ça j'dis rien).
Bien, et pour garnir mon estomac qui crie famine quoi de plus roboratif que la dalle Richelieu ?!
Si vous allez sur Sainté vous en trouverez facilement chez les charcutiers, sinon sur Lyon de mon temps (ouhhh c'est pas récent) il y en avait par exemple chez Reynon, LE traiteur si réputé.
Sinon vous pouvez les faire vous-même parce que c'est facile, ça ne coûte rien, alors au lieu d'acheter ça un bras.... m'enfin c'est vous qui voyez.
Etape 1 : la pâte à choux
Presque comme une "normale" mais à base de lait.
Faire bouillir 25cl de lait, puis y ajouter 80g de beurre mou (pas fondu) hors du feu. Puis d'un seul coup 150g de farine (toujours hors du feu). Saler, poivrer. Bien mélanger, puis remettre sur le feu (plus doux) et touiller sans s'arrêter avec une cuillère en bois, le temps que ça fasse une boule qui se détache des parois de la casserole. Ensuite attendre 2mn que ça tiédisse et y rajouter un ou 2 oeufs, bien touiller et réserver au frais pour la nuit
Etape 2 : la béchamel
Voui, je la fais aussi la veille, histoire que bien refroidie elle soit plus facile à manier. Donc béchamel épaisse, il en faut assez peu, dans laquelle on rajoute des petits bouts de champignons de Paris et de jambon. Perso que champignons, mais j'ai fait les 2 versions puisque je mangeais avec des gens qui ne sont ni végétariens ni privés de porc à cause de leur religion. Avantage, on peut adapter à gogo, même pour ceux qui mangent des fruits de mer, il suffit de remplacer jambon et/ou champignons par ce qu'on veut. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et pan au frigo aussi (filmé)
Le lendemain y'a plus qu'à passer à l'étape 3 :
faire 6 boules avec la pâte à choux, et les étaler au carré une par une. Sur chaque, mettre de la béchamel (une cuillère à soupe). Replier pour faire des dalles (rectangulaires) en pinçant bien tout autour. Tapoter doucement avec le plat de la main sur le pourtour pour avoir de jolis pavés.
Passer les dalles dans 1 oeuf battu en omelette puis dans de la chapelure. Perso je fais 2 passages, je trouve la panure plus présente).
Mettre au four sur la plaque, avec un papier de cuisson dessous, et mettre sur chaque dalle une noisette de beurre. Enfourner à four chaud (180° environ) pour 25 à 30mn. C'est prêt quand c'est doré. Si la dalle est trop pleine, elle risque d'exploser comme un petit volcan à la cuisson. Au pire c'est pas grave, c'est bon quand même ! Pour ceux qui auraient du mal à visualiser c'est comme un cordon bleu, sauf qu'il n'y a pas de viande autour mais une sorte de pâte à choux. Ce qui permet aussi d'en manger si on ne mange pas de viande, en mettant + de champignons et pas de jambon. Pour les végétaliens désolée, je ne sais pas si c'est adaptable !
N'ayant trouvé aucune photo sur le web (c'est fou quand même...) je m'y suis collée
comme je voulais des dalles très gourmandes j'avoue, j'ai étalé + pour qu'elles soient plus dodues
et voilà le résultat !
Une gentille dame qui m'a mis une adresse mail incorrecte m'a demandé en mp si les bugnes stéphanoises ressembleraient à un autre beignet. Donc, si vous me lisez : oui, je ne sais pas à combien d'autres recettes ça ressemble, mais c'est presque identique aux bottereaux qu'on trouve en pays nantais :-) Pour vraiment faire les bugnes "comme à sainté" ne pas oublier pour les "poudrer" de sucre glace de le faire "comme là-bas", c'est-à-dire en mettant le sucre glace dans un sachet congélation, en mettant ensuite dans le sachet des beignets, et on secoue-secoue-secoue.... sans oublier de bien tenir le sachet fermé. Amusement garanti si vous avez des gamins
Je ne connaissais pas ! Belle découverte :-)
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